低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)

#早餐•2022年9月11日# 第二次刷了，第一次简直惨不忍睹。这一次还是长得不怎么样，胜在味道好，幸好不辜负它的主要功能。用了全麦粉和新鲜的鲁邦种，一共发酵6个小时。面团和内馅各用了5克黄油，内馅加了15克阿洛酮糖（这是代糖中唯一能出焦糖色的糖），我的苹果不出水只能一边炒一边浇水直到软绵。面粉水量是鸡蛋加牛奶一共125克，鲁邦种水量1：1，醒面摔面的时候都是手蘸水操作，没有加蜂蜜。内馅只有苹果肉桂酱，家里实在没有别的配料。劝大家内馅还是简单点，因为很好吃，内馅再丰富些会刹不住车，我第一次做的时候从出炉烫的到晾成温的一下子就吃了10个。还有内馅换成花生酱更好吃。

2022-09-11