2022年09月11日

8寸戚风蛋糕（低糖无盐）
匆忙做了个糕，只倒扣一会，还温热着就带出门了

蛋白：打发非常充分
面糊：两者混合后浓稠细腻、堆叠感强、流动性弱
烘烤：预热180度，倒数第二层160度48分钟！
入炉：15分钟便与模具齐平，膨胀速度明显过快！
成品：表层裂纹，底部模具出现空隙！
脱模：按压式，底部成品平整
口感：超级松软！外面买不到的美味蛋糕！

改进：
1、看面糊的状态，流动性弱，应降10度低温慢烤！150度1小时左右
2、蛋白可打发欠点
3、可多加糖
4、表层可多充分搅拌一会

2022-09-11