记录个人面包整形*八宝粥吐司（黑米餐包汉堡胚）

抹茶奶酥方子70%冷藏中种，王后日式粉，表皮厚了，第二天早上吃很松软很润，一点都不干，柔软和弹性都刚好，口感完美，果然出膜控制在28度以内口感好。就是气孔不均匀，推测是中间滚圆后松弛的时间长了，温度高了，或排气没排均匀，这次的气孔不影响口感。一个吐司40克黑加仑葡萄干用6克白朗姆酒泡，味道不重可以接受。醒发后卷入葡萄干二次擀卷还是有空洞。切成1.8厚刚刚好，切成2厘米偏厚一些，所以吐司18厘米长，切成10片最好看。是不是二发过了，下次按一下缓慢回弹就完成。

2022-09-09