2022年09月09日

2022-9-8晚上跟嘉嘉妹一起制作，蛋黄用水冲洗后放厨房纸上吸一点水后，一会儿全部移至烤盘上，喷洒酒，不预热烤箱，直接120度烤六分钟左右（只是把表面水汽烤干，不是为了烤熟，随时观察蛋黄状态避免出油）。每个蛋黄重量在15g左右，莲蓉22g左右，饼皮19左右，做出来的月饼在55g左右。烤箱未预热，月饼表面喷微量水120度烤五分钟定型后拿出刷蛋液，第一炉温度感觉过低，上色慢反复烤了三次15分钟。感觉应该预热后在150度烤，观察状态延长烤的时间。温度过低导致月饼腰侧凸起，下次应注意。

2022-09-09