2022年09月07日

今天试着用普通高筋粉做欧包。波兰种：：粉75水75高糖酵母0.5  主面团：粉225水120红糖15盐3酵母2黄油15。波兰种室温（30度）2小时。主面团除酵母黄油外，材料水合，冷藏1小时，波兰种取出室温半小时后，面团冰箱取出加酵母和波兰种放面包机揉面。揉匀后加黄油完全吸收，再加冷冻的橘皮丁30，红枣丁+核桃粒（60）。揉匀后取出，放盘中整理，盖保鲜膜，放冰箱隔夜冷藏2倍大。18小时后取出。常温半小时后分割成4个。整形、静止20分钟。整形、烤箱二发、撒粉、割包、喷水，上火210下200度19分钟。

2022-09-07