荷叶饼

荷叶饼也称为春饼，也就是烫面薄饼。清代诗人袁枚在«随圆食单»中把春饼描述为“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”。北方面点中，单单包菜食用的饼便有多种做法，例如单饼，多用于卷饼的“筋饼”与包烤鸭的“鸭饼”等；而荷叶饼则因将双层面团叠起后擀制的制法而独树一帜，其名“荷叶”是因两张饼皮撕开之时的开口状似荷叶而得。如南方的润饼一般 ，各家都有各家的私房卷菜，常见搭配的有京酱肉丝、干煸四季豆、合菜与肉丝炒菜等。 #荷叶饼#

2022-09-06