黑豆松子恰巴塔[含水量110%]

恰巴塔，按老师的方子，第一次操作就成功了！感谢老师！🌸🌸🌸水量太大，水平有限，没敢加后加水。无鲁邦种，用自己养的百香果酵液做的波兰种酵头。开始面团不报抱团，放冰箱水解了一个小时。拿出来高速搅拌了7、8分钟才勉强抱团。加橄榄油后又搅拌了5分钟。绑了冰袋，取出面温22度。因为太晚了，面团有点摊，就每半小时折叠一次，折叠了两次放冰箱冷藏发酵。早上起来取出又折叠了一次，回温30分钟。用毛巾法制造蒸汽，怕不够，又开了蒸烤箱的蒸汽3分钟。我的烤箱升温较快，放温度计测量炉温，30分钟炉内已经250度了。12分钟后取出毛巾盒，一共烤制了25分钟。没有黑豆，内陷用的青花椒配混合坚果，没等放凉就迫不及待地竖切横切看气孔！哈哈哈！感觉还不错！味道不要太好！没有昭和CDC法粉，用的T65，拍出来也是亮晶晶、口感也是糯叽叽的！#早餐•2022年9月4日#

2022-09-04