香葱肉松面包卷

水解法 香葱肉松面包卷
配方：
高筋面粉 195克（昭和先锋）
低筋面粉 30克
糖 25克
奶粉10克
牛奶 67克
水 82克（留5克水溶解酵母）
全蛋液 25克
耐高糖干酵母 3克
盐 3克
黄油 20克

做法注意事项：
1. 配方含水量较高，打面时将除黄油，盐和干酵母以外的其它材料混合均匀成团，连打面桶一起放入冰箱冷藏30分钟（水解起面筋）再打面就很容易了！
2. 二次发酵不要等到完全发好再预热烤箱，容易发过
3. 烤箱190度预热10分钟，上下火180度，放中下层烤18分钟（我在最下层额外垫了个烤盘放满水，增加烘烤湿度同时避免底火温度过高）
4. 盖油纸晾至手温卷，不要放到完全凉容易裂#香葱肉松面包卷##面包卷#

2022-08-28