2022年08月27日

调整版韭菜凉拌鲫鱼：
配料：韭菜、鲫鱼、姜蒜大葱、小米辣和二荆条、盐味精花椒面、青花椒、生抽和蒸鱼豉油。

一步：鲫鱼掏干净内脏，双面摸盐，肚子和鱼身放姜片，淋料酒码10-20分钟。
二步：姜少量、独蒜7个，小米辣5个，大葱白5cm，切碎，加花椒面盐味精和白糖，锅烧热油（冒青烟）浇上去搅拌，加蒸鱼豉油搅拌。
三步：韭菜切碎，青花椒择干净，放入上述料理碗搅拌。此时还需加一些生抽和醋。
四步：尝味，鱼是需要盐分重一点点，但生抽加多了容易偏咸。此时尝出过于咸可以适当加一点凉开水，辣味不够可以再加小米辣碎，根据自家口味调整。
五步：腌好的鲫鱼上锅蒸，蒸好后倒出水分和姜片。把四步做好的料理汁倒上覆盖鲫鱼，最好把鲫鱼全部盖完，所以尽量多切韭菜和多备汁水。
六步：保鲜膜覆盖放入冰箱，一个小时后冰凉即可食用。此步骤是让鲫鱼更入味，时间不允许就拌好直接吃，有时间可多冰一阵。

改良处：用热油浇过的蒜末和小米辣，更出辣味蒜也更香。此时加入蒸鱼豉油融合蒜油味道，更为鲜美清香，更能盖掉鲫鱼土腥味。

2022-08-27