牛油排包

#牛油排包# 按照这个方子做，面能够发起来，而且不需要提前一晚冷藏。中种只需要放烤箱盖保鲜膜发酵2小时即可。唯一的问题，是最后放在两个容器里烤制出来口感有不同。玻璃烤盘比较宽，底下垫了油纸，面包专用烤盘比较窄，底下没有垫油纸 。但是最后成品，玻璃烤盘出来的排包，是我想要的有点接近拉丝状（图2）。而面包专用烤盘出来的，像是粗粮小麦面包或者说巧克力MUFFIN质地（图4）。不知道是否因为发酵以后面团肿的比较高，内心难熟透？求专业人士解答。

2022-08-21