盐面包丨自家有蒸汽、无蒸汽烤&碱水盐面包

第一次做盐面包，结果还算满意。抹边的玉米油特意放在面前，还是忘记抹油，还好层次是清晰的，感觉发酵和面皮的厚度对层次影响更大，第二盘擀的薄，发酵时间也长，层次就稍浅一点。用不锈钢案板更有利于面团擀长。木头案板粘住就容易破相，粘不住擀的时候面团跟着走，很影响擀开的长度和效率。这次用的是水式酵种的弃种做了老面，没加干/鲜酵母，仅凭老面发酵出来的，发酵时间有点久，表面有点梨肌，第二盘整成胡萝卜形后冷藏了12小时

2022-08-18