100%冷藏中种白吐司

出炉看到底部的泡泡就心寒。漫长等待晾凉切开，果然组织粗糙。中种用冰水混合物打面，冷藏10小时加入其他材料，除了加了20g烫种，完全是按配方做的（250g模具按比例换算的）。二发在室温30+摄氏度完成。难道是因为没有擀卷，直接揉圆的缘故？

2022-08-18