豆沙面包 松软可口 层次均匀

记录一下～半干酵母使用体会，发酵时间超长，属于慢慢发时间久，早上六点多打面，出缸温度26度，开始基础发酵一发，常温26～28度，发至一小时左右有事出门，放冰箱冷藏发酵，总时长发酵2个小时，分割松弛20分钟，包馅整形二次发酵，温度35度湿度80%，时间1小时左右。烘烤温度上火170度、下火210度，时间15－18分钟，烤网金盘中下层，根据上色程度，金盘五个一盘，垫硅胶垫烘烤。 根据配方做了10个，面团55克/个，馅心26克/个，不喜甜馅料不多放。

2022-08-16