牛奶馒头（一次发酵）

小馒头
高粉、低粉、玉米淀粉、糖、
玉米油10g、牛奶250g、
水12g、半干酵母5g

搅拌：因加入大量玉米淀粉，面粉筋度特低，出不了厚模，光滑细腻柔软既可出缸
出缸：29.1度，面温高了
整形：分割4份，无呛粉，直接搓长，再切35小个
发酵：锅内42度温水发酵25分钟
蒸制：体温水开蒸10分钟，闷5分钟
成品：加入大量的玉米淀粉，断口性强，热时还不错，凉了有点渣！

没有比这种整形方式更省事的了……早起蒸一锅，还可以早早的出门！

2022-08-16