岐山臊子面

昨天第二次做臊子面，第一次的是除了用手擀面，不劲道，不合格之前全部及格.
这次肉臊子用的抖音西安品诺小吃，其余部份用的下厨房.
肉臊子里面的花椒等捞出来，不然吃出来嚼嘴里不好吃，还有草果里面也有籽。
素臊子土豆，胡萝卜，木耳，干黄花菜不能少。

摊鸡蛋皮：
蛋液中加少许盐，第一次平底锅中放少许油，鸡蛋液放多了，又粘锅，蛋皮厚，揭不下来。第二次平底锅 倒覆盖到锅底的油，油热把多余的油倒出，留少许油，倒入少许蛋液，转动锅，一面定型熟了盛出。

煮面条:
买的鲜臊子面，水开下面条，再水开，再加一点凉水，再水开再加一点凉水，再水开，盛出，跟下饺子一样，点两滚。

挂面同上点三到四滚。因为有的时候点水放的水多，有时候放的水少了。

不能用河南手擀面，做糊涂面的面条，没有卖鲜臊子面，用挂面，河南手擀糊涂面太软，不劲道。

不管鲜面条还是挂面千万千万别煮浓了，不然难吃，劲道是关键。

一定要用岐山香醋，不能用陈醋。
昨天做的汤的，最后弄的浇汤，第一碗我吃的，淡，最后放了盐，才好吃，听说人家素臊子里面加的盐多，我在浇汤里面加了盐，桌子上放的盐罐子，淡了再放盐.

今天到家，冰箱剩余的素臊子和肉臊子，肉臊子有油脂，都固化了，我煮了挂面，三到四滚，往肉臊子浇一点开水化开了，没有浇汤了，浇汤里面有醋，不想做了，就往素臊子里面稍微点一点香醋，千万别用陈醋，太酸，不柔和，与肉臊子混到一块，没有蒜苗了，用大葱叶末装饰，太好吃了，我喜欢吃干拌岐山臊子面。想起来别人店里做臊子面，之前经常吃，爱吃干拌，放肉素臊子，放盐，味精等，浇一点带醋的浇汤，不然拌不开，
下面条每次水开点水，面捞出来再用凉水冲一下。

2022-08-15