4款低甜国潮风广式月饼｜隔夜回油

第一次熬转化糖浆的时候熬到40多分钟才把柠檬片和青凤梨取出，颜色已经变成深的琥珀色了，测了一下温度已经有120度了，然后又继续熬煮，结果熬过头了变成熬焦糖。第二次熬的步骤记录下:纯净水480克加细砂糖750克煤气灶中大火熬5分钟煮开，然后加入青凤梨100克，柠檬120克，一分钟熬开转小火，再熬28分钟左右变成有点琥珀色，温度在111度，捞出柠檬片和青凤梨，继续熬至118度(大概15分钟左右）离火。然后看放凉后的状态。

2022-08-14