2022年08月14日

8/13    室外温度40度，用了水合法。除黄油酵母盐以外的材料（高粉250鸡蛋45牛奶130糖20），厨师机打成面团，然后放入冷冻一小时。接着拿出来继续用厨师机，25分钟打成光滑的面团。没有纠结手套膜，出缸温度25度。一发70分钟两倍大，二发70分钟9分满，湿度基本在80~90。松弛了20分钟但是面团依然拉的不是很长，然后几乎也没有怎么长高，老问题了，能够吃就行了。上火170度，下火200度，烤了35分钟。因为是放在烤箱的底部，所以感觉这次上色过度了，甚至底部有点焦。
这次感觉水量不是很够，大概也就50%左右，看来还得加大点水量。

2022-08-14