2022年08月10日

图很丑，因为手机像素不行，也没心思拍，只想吃，所以只是随手记录一下。
最近煮了好多次笋干煲，每次都有新发现，每次的菜谱都在改，今天试的这一次很好吃！不知道下次会不会更好吃，还是先把这次的菜谱记下来吧。

材料：五花肉一块，笋干，杏鲍菇，香菇，尖椒
葱姜蒜，香叶，桂皮，八角
豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，花椒油，糖

笋干先泡一两个小时，滚水泡也行，时间短，然后开始煮，半小时左右即可，同时可以准备其他东西了。
五花肉切片，小火煸至双面焦黄，捞出放砂锅里，油继续用。
杏鲍菇切厚条，香菇切片，放入五花肉煸出的油中煎，中火煎至微焦，捞出放砂锅里。油继续用。
洗一把葱，拍两头蒜，掰一小块桂皮，姜切条，放入油中中火煎炸，至葱变黄变软，油出香气，把葱姜蒜捞到砂锅里，不捞也行，桂皮不要了，下一步。
油太多就倒出一些炒菜用，不多就不倒了，下一步。
笋干煮好后沥干水分，放入油中翻炒，加入豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，糖，花椒油，翻炒均匀，倒入砂锅中。
加入八角香叶，倒入适量开水，大火煮开后改小火，盖盖煮个十几二十分钟，开盖试咸淡，淡了加料咸了加水，这时候再加入切丝的尖椒，翻几下，大火收一下汁，撒葱花，上桌。

2022-08-10