2022年08月09日

🔥3W人看过的原味蛋糕卷🍰附详细配方❗
今天给大家分享做原味蛋糕卷不失败的配方，还把一些细节给大家列举出来了。
❓蛋糕为什么会开裂？
有几个原因：
🍀跟蛋白打的好不好有很大关系，蛋白不能打太硬，要不然翻拌过程中容易消泡。
🍀翻拌蛋白的时候，手速要快，姿势要帅，不要让蛋白消泡，也不能有蛋白结块，一定要翻拌均匀。
🍀烤箱温度，每个人烤箱的脾气是不一样的，可以根据自己烤箱的温度来的，时间不够可以延长几分钟。
❓为什么卷的时候会掉皮？
🍀不要刚出锅你就着急的卷起来，新手最保险的方法就是，出锅晾凉两到三分钟的时候就可以卷了，可以借助擀面杖。
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🍰用料：鸡蛋5个 / 玉米油50g / 牛奶50g / 低筋面粉60g / 白砂糖50g
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🍰步骤：
1️⃣牛奶倒进玉米油，搅拌至乳化。
2️⃣过筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒的转态。
3️⃣蛋黄蛋清分离，蛋清要装在无水的盘中，这样好打发蛋清，蛋清中一定不能有蛋黄。
4️⃣蛋黄倒入面糊中，Z字型搅拌均匀。
5️⃣蛋清中倒入几滴白醋，可以帮助稳定打发，先加入三分之一白砂糖，打发至有大泡泡，再加三分之一，打发至泡泡变小，并且有纹路，最后全部加完，打发至大弯沟状态。
6️⃣取出三分之一到面糊中，用翻拌方式翻拌均匀，轻轻翻拌，不要太用力，要不然容易消泡，翻拌到颜色一致。
7️⃣倒入剩余的蛋白里，继续翻拌至颜色一致的面糊。
8️⃣倒入铺好油纸的烤盘里，可以前后推移几下，让面糊更加平整，也可以用宽一点的刮板，刮平，这样做出来的蛋糕表面才不会凹凸不平，然后震几下，震出里面的气泡。
9️⃣送入提前170度预热好的烤箱，烘烤20分钟，根据自己烤箱的温度来。
🔟结束后，取出蛋糕，震几下，揭开四周的油纸放在架子上晾凉两到三分钟，把它倒扣在另一张油纸盖在上面，揭掉底部的油纸。
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🍀接下来是怎么卷的方法了：
可以借助擀面杖，擀面杖卷住油纸，蛋糕往前卷，油纸往后卷，卷完后把擀面杖抽走。油纸卷在蛋糕下面，拉紧实，把油纸全部卷起来，整理紧实，定型5分钟，然后打开油纸，切成你喜欢的大小就可以了。
‼️烤箱的温度根据自家烤箱脾气来调节

2022-08-09