2022年08月06日

黑芝麻贝果（夹馅）
8/6日，室温约30度（开空调）

黑芝麻奶酥馅：黑芝麻粉100g（买的十月稻甜熟黑芝麻自己打的粉）、黄油35g（软化）、细砂糖（糖粉最好）约45g拌匀，加入鸡蛋1个（小个头）、奶粉30g拌匀，室温放置（注意室温，这次放了冰箱冷藏，抹馅时较硬不好操作）

主面团：高筋面粉（山茶花）500g、水275g、糖15g、盐约9g、黑芝麻25g、蜂蜜约15g、干酵母4.5~5g

1）主面团材料放入厨师机冰桶（冷冻室一晚），2档成团，3档搅匀，6档约9分钟，面团打至扩展阶段出厚膜，有一定的延展性，测面温23.3度，略低
2）分割成10个面团（约85g每个），揉圆，松弛10分钟以上
3）整形，抹馅料在里面，注意底部和剪开的那端预留一段距离不抹馅料（底部约3指宽，剪开这端约2指宽），避免后面不好粘合
4）整形好后，烤箱预热，上火240，下火180度
5）整形好后发酵约30分钟，状态：贝果体积明显膨胀饱满有空气感，轻按其表面缓慢回弹？；切忌不要发过，否则烘烤后贝果会扁、大，不饱满，口感过于松软
6）1200g水，50g红糖，煮开后转最小火，煮贝果，每面20～25秒捞出放烤盘上
6）入烤箱，蒸汽3秒，烘烤13分钟，至表面上色

2022-08-06