2022年08月04日

鸡肉包子，鸡胸肉一块约250克，切成小丁，加入一勺料酒，2勺生抽，约2克蚝油，盐2克，花椒粉，胡椒粉，姜末，适量，再加入植物油20克，猪油10克，厨师机上4至5档搅拌6分钟，上劲，放冰箱冷藏，半根胡萝卜，半个洋葱，6朵泡发香菇，6片泡发黑木耳切成丁，起油锅，油要多些，先煸炒香菇，盛出，在放入木耳，盛出，然后放入胡萝卜炒炒，最后加入洋葱，翻炒片刻后，放入香菇木耳，加水焖至胡萝卜变软，加盐，加生抽盛出凉后放冰箱。250克全麦粉，250克高粉，52%左右水，5克酵母，10克猪油，厨师机揉面8分钟，忘记绑冰袋，取出面团有点烫，稍微揉两下，搓条下剂，包了20个，把两种馅拌匀，加入小葱，包好后约醒发30分钟，热水上锅蒸18分钟，味道不错，炒菜是短板，还要再看看馅心怎么炒更合适。多出来蒸不下的，直接冷冻生坯，第二天再放冰箱冷藏发酵居然也大了些，不过还是比直接发酵差很多。
，蚝油，

2022-08-04