2022年08月03日

那年的夏天住在成都附近的街子，客栈老板龙哥送我们坛子肉。一块肥瘦相间的五花肉带着白白的猪油。坛子肉在西南地区很常见，有的地方叫油底肉。没有冰箱的时候，过年杀猪，把猪肉切块用盐腌一下，再用猪油小火烹炸，然后肉和油一起倒入坛子里封存。看着龙哥送我们的坛子肉第一时间想起法式烹饪的油封鸭腿。真是异曲同工。
我简化了做法，猪鸭同烹。

2022-08-03