葱油花卷——还原妈妈的味道

这是第5次做，总算做得软软的了，之前做的花卷是硬的，问了家里父母，总结了下，这次能做软的原因可能是：和面时，加了点小苏打；发面时盖严实；发得差不多时，大锅里烧点水，烧的温度，比温水再热点，把面盆隔水坐到大锅里，让大锅的蒸汽让面发得更好；第一次揉完面，醒一会儿。给大锅的水加热，烧的温度，比温水热点。接着，揉好花卷后，把花卷放到大锅的篦子上，醒一会儿。这时，花卷全部做好了，也醒好了。再开火，中大火，圆气后，蒸了30分钟，在闷5分钟，最后揭锅盖。这次做的花卷是软的，我觉得，可能是面发得比以前好了。

2022-07-30