晚餐•2022年7月30日

迷你碱水结
面团：高粉285g，玉米淀粉14g，鲜酵母9g，水（夏天用冰水）165g放入厨师机搅拌均匀后转4档揉出粗膜，加入盐5.5g、黄油34g揉至光滑也可揉到手套膜。把面团分为12份，搓成椭圆形松弛5分钟。取一面团擀成牛舌形，翻面再左右擀一下，卷成长条状收口，依次整形。整好后放入冰箱冷冻20分钟左右，拿出浸泡碱水30秒（20g烘焙碱加入500g温水搅拌均匀，注意⚠️用温水，不能用热水）立即拿出放到晾网上沥干水分。
沥干后放入铺了油纸的烤盘，在最粗的位置割口，割口处可以撒少许粗粒海盐或者白芝麻装饰。
烤箱提前180度预热10分钟，中层180度20分钟（可用热风功能），喜欢颜色浅的15分钟后盖锡纸。#晚餐•2022年7月30日# #碱水面包#

2022-07-30