香浓红茶奶酥金砖小吐司

大约第二十次吐司吧
室温，29.5度，湿度75%，南京的夏天😅
主面团用到了500g面粉（一半陈的山茶花一半王后硬红高筋粉，不是特意配比）其它材料等比增加，老面用了100g
冷冻一夜的冰桶打面，除黄油外其它材料都放，先手动混合一下→佳麦2档2分钟→3档1分钟→4档1分钟→5档5分钟→6档1分半→差不多到八成筋→加黄油→3档3分钟→6档3分钟，面团柔软光滑有弹性有延展性，没拉膜，最近对膜没信心
取出面团测温24.2度
→一次发酵：发酵箱28度，70%湿度，发酵了55分钟，按老师视频方法判断发酵ok(面团体积明显增大，手指蘸粉按压面团边缘腰部，指洞边缘位置轻轻回弹，指洞没有明显回弹）
→分割为80g左右一个面团，共13～14个，轻排气整理成圆形，冷藏松弛30分钟
→取出整形，涂抹奶酥20g，重点是整形好后的大小，要窄（看视频）
→入模具，二次发酵：33度，75%湿度发酵50分钟左右（看视频判断状态）
→刷蛋液，剪口，撒杏仁片和酥粒
→烤箱上火150度，下火180度，烤了29分钟
表面上色略深，下次上色后及时调整上火

烤好的状态很不错，时间太晚，没有吃，明天尝一尝，整体满意

2022-07-27