天然酵种法式小麦胚芽全麦乡村欧包|机打

第一个欧包纪念下：丝麦耘，70%水量，水合2.5小时，出缸面温22.8度。
出现的问题：一发过度，整形太松散、大气泡没有挑破，二发冷藏松弛时间太长温度偏高，割包粘刀。
反思：不会判断一发发好的状态，打面需要加强，不了解面粉（国产粉不耐发，最好不要隔夜冷藏二发）

2022-07-25