Yuki家的各种蛋糕图留存

八寸费列罗梦龙巧克力蛋糕。昨天我家小朋友过生日临时做的一个蛋糕。
巧克力戚风:
鸡蛋6个
法芙娜可可粉20克
牛奶95克
玉米油70克
细砂糖85克（25克放蛋黄里面）
柠檬汁6滴
玉米淀粉5克第三次加糖时放入蛋白里面
低粉80克
1.先可可粉跟玉米油混合均匀再加入牛奶25克细砂糖拌匀，低粉过筛压拌拌匀。
2.加入蛋黄压拌均匀
3.蛋白滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，第三次一起加入玉米淀粉，然后中速打蛋白至硬性发泡，直立小尖角即可。
4.取1/3蛋白混合到蛋黄糊里，翻拌压拌手法，然后回倒蛋白盆里翻拌压拌均匀。
5.高处倒入模具，筷子画圈去大气泡
6.放入提前预热好150度烤箱中下层55分
7.出炉震模，震出多余热气，倒扣，凉透后密封冷藏
巧克力香缇奶油:
120克法芙娜黑巧克力币62%以上
40克糖
600克淡奶油
1.淡奶油煮沸腾倒入巧克力和细砂糖盆里，一边倒一边搅拌
2.巧克力完全融化冷却后保鲜膜贴面入冰箱冷藏4小时以上，过夜更佳
3.冷藏好的巧克力香缇奶油高速打发，抹面裱花均可
梦龙巧克力淋面:
62%法芙娜黑巧克力200克
椰子油65克
大杏仁碎或其他熟坚果50克
1.巧克力和椰子油隔热水完全融化
2.加入坚果碎，降温到35度左右淋面
     我是用巧克力香缇奶油抹好面淋的，不是直接淋蛋糕胚上。淋面的时候下面接金盘，脆皮液可以回收再用。先淋边缘再淋中间，然后补漏边缘没有覆盖的地方，淋面酱有富裕，富裕的都在下面接的金盘里。
    记录一下自己的制作流程。#午餐•2022年7月23日#

2022-07-23