蟹壳黄

〖糕点故事〗蟹壳黄是江浙沪一带的特色小吃，因形圆色黄，貌似蟹壳而得名，咸甜口味皆有。有诗赞其“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，以强调其香酥的程度。早期是将做好的生团直接贴在直立型的烘烤炉壁上，因此又名“火炉饼”。以前许多上海茶楼门前多设有烘缸和煎盘制作蟹壳黄与生煎包，到20世纪30年代后期，更出现了只卖此两种点心的专卖店，受欢迎程度由此可见。
天气热，就做个清爽版的，用色拉油代替猪油，内馅中的肥油丁省略掉，只用香葱加白胡椒粉、一点点盐、来点色拉油，简单的调个葱花馅。最后用电饼铛干烙，烙至两面金黄，酥硬即可出锅啦～啦！成品干香、酥脆，两面金黄，散发着芝麻的香味；因为是用电饼铛，所以外型不是鼓鼓的，而是圆圆稍微扁扁的。小小的拿在手里，很是小巧可爱，轻轻咬一口，真的是酥皮直掉，里面的葱花馅，咸香味道正好。饼皮的酥、芝麻的香、葱花的美味，都缺一不可，一块一块吃不停。 #蟹壳黄#

2022-07-23