70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】

香葱肉松吐司
中种王后柔风，75g照和先锋
110g水还是偏湿，发酵15个小时，打面17分钟，出缸温度23.7，最后二发一小时二十分钟左右
爆发力很好，这个面团不会有很大的奶香味（个人觉得更适合夹馅吐司），而且配料简单
金波上管165下管190，42分钟，感觉太焦了，40分钟应该可以，但出炉还是有点塌陷

2022-07-20