昆明茄子🍆鲊

感谢作者无私分享，全5分好评。
这个干菜，小时候家乡人有做，但不是扑在米粉坛里，而是扑在苞谷面面坛里。很多年过去了，本地已经没人再做了。如果不是偶然看到方主的作品，已经想不起还有这个吃法，这个味道了。

记录实操如下：
1.茄子买本地嫩茄子，切片（不要切成三角棱，不易晒干），用先蒸后晒的方法，茄子没有生味，而且软糯不韧。
晒的时候注意，有皮那面朝下，或者勤翻，不然会粘住。
如果不能一气呵成晒干，一定及时烘干，否则会烂。

2.因本地人不喜五香味，所以仅用糯米1＋粘米10，炒干磨粉，粉要磨细，不然挂不上茄干。
米粉可以多磨多拌一些，扑出来很好吃。

3.茄子晒好后，不局限于蒸多少分钟，以蒸熟蒸透为原则，我5斤生茄子晒干，一共蒸了70分钟。

4.用酸酢辣子酱拌茄干米粉，会酸得快，但是本人不太喜酸，所以选用了：鲜红美人椒和新鲜小米椒，加一点水打成酱＋干辣椒粉拌。
辣椒酱太多，粉会稀；太少，粉干不易扑熟，掌握好度。

5.先撒盐、味精抓捏茄干入底味，再撒米粉进去，加盐＋整花椒粒＋辣椒酱，使劲揉捏。不揉捏的话，粉和茄干会分离。

6.没有倒扑坛，只有沿水坛，所以等茄干凉后，放入坛中，用保鲜膜封住坛口（注意膜要短，不可浸入沿水中，这样会扯水入坛），封好后，加坛沿水，盖盖。

7.至少15天后，视自己食酸喜好程度，选择继续扑坛，还是弄出来分袋冷冻。

8.图片顺序乱，还有一张是没有美颜过的，不好看。

真香，装坛时留了一碗现做着吃了。

2022-07-20