全蛋海绵蛋糕

个人认为全蛋海绵蛋糕在出炉时口感赢戚风蛋糕很多，一个字香！
1个烤盘16个中杯用4个蛋左右
低筋面粉85克，中等大小蛋2个（去壳后约50克一个），盐1/4小勺（1.25ml），糖65克，植物油25克，半个柠檬皮屑，柠檬汁18克。垫热水盘打发全蛋约10分钟。中层，上下火175℃，20分钟。

全蛋在43℃的温度下最好打发，一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失，就打发好了（可能十几分钟）。然后将过筛的面粉加入、油水混合物加入。

2022-07-20