法棍笔记

含水量提高到80%，4克酵母，无冷藏水解，冰水打面用了15分钟至锯齿薄膜，出缸24度折叠一次，一发中间折叠一次。26.5度室温一发45分钟，二发35分钟，成型发酵20分钟。组织状态有大气孔但不够均匀，水量还可提高2%，出缸折叠一次即可，成型手法还要提高。

2022-07-18