咖啡吐司

这次用了水合，因为天气太热了！！用普通面粉，吸水性很一般，所以面团很水，整形较为痛苦，导致排气也没有排好，可以看到图一表面有些小气泡。但用吸水性更好的面粉应该更好。这次用的咖啡粉，5g已经非常够了，糖可以加到43g。这次一个476g面团所以烤了平顶，170℃ 35分钟，四面上色都挺不错，但是。。底部太厚了，且底部有沉积。苦恼。。有可能是面团太多问题，也可能是卷的时候太紧，也可能是温度问题？除了底部，其他都蛮好的，也非常软，第二天吃也很软。

2022-07-17