老面酸奶吐司

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我做的一半的量，老面在28度室温发酵1小时，再转到冰箱冷藏，5度冷藏了17小时，还有一半老面，冰箱调到2度，接着又冷藏了30个小时，口味做出来没什么区别。和液种法做出来口味也差不多。
我用玉米油取代了黄油，用量是按方子黄油量×0.8，酸奶26克取代了全蛋液28克。
我烤箱小，做的加盖吐司，一半量，第一次做的一次发酵法，山峰状，没做出平顶效果。第二次完全按方子来做，也揉出了手套膜，发酵和烘烤都正常，加盖烤也一样，山峰状，沒做出平顶吐司。
这个方子量，有亲加盖烤，有烤出长方形平顶吐司的吗？

2022-07-16