2022年07月15日

六寸的戚风蛋糕笔记：
油和面先混合，防止面筋形成
蛋清打发至湿性偏干发泡状态
烤制时，前二十分钟高温可以让蛋糕液内的气泡膨胀，从而使整个蛋糕“长高”，口感上轻盈蓬松。后面二十至三十分钟低温慢烤，防止爆顶和烤焦。不过低温要适当延长时间，否则蛋糕液无法熟透，出炉后会迅速坍塌。

刚出炉的戚风超级好吃，一分钟可以吃掉六分之一！

2022-07-15