老师,出缸温度为25.8℃,烤出来这样对吗?想请问一下,温度越高,对贝果的影响是什么呀?
2022-07-11
就贝果而言,面温高了前期产气会多一些,在成形的时候如果动作不够快,就产生很多大气泡,影响表面的光滑程度。成形时动作快点,或者分割后冷藏松弛会相对有所平衡。
2022-07-12
就贝果而言,面温高了前期产气会多一些,在成形的时候如果动作不够快,就产生很多大气泡,影响表面的光滑程度。成形时动作快点,或者分割后冷藏松弛会相对有所平衡。
2022-07-12