2022年07月11日

五花肉凉水入锅，加生姜，葱，花椒粒，黄酒，大火烧开后，去浮沫，转中小火20-30分钟，视肉的大小。

将肉凉凉后，切小块，但皮不要切断。

老抽上色，生抽，蚝油少许1：1：1放入，五香粉适量，孜然粉适量，混合后不要咸即可。以上调料用于腌制五花肉，所有地方要均匀涂抹，腌制30分钟。

皮上面用牙签来回扎密集的小孔，这样有利于皮起泡，也可以扎过后在腌制。

用双层加厚锡纸包裹肉肉，用牙签固定后，上面涂白醋凉干后，最后上面撒大颗粒海盐，压实在表面，入烤箱皮向上，我家是42L长帝烤箱，中层200度，开热风功能，先烤30分钟。

取出后去上面的海盐，此时盐也不会烤化，皮也不会是咸的。放入烤箱200度，皮向上再烤30分钟，最后3分钟，温度我升到220度，取出后，肉不柴，皮很酥脆。试做成功。盘中放孜然烧烤料，放少许盐，蘸料吃特别香脆。

2022-07-11