2022年07月10日

鲜肉包子的做法

包子皮：1000克面粉，7克左右发酵粉，500-520克水，一小勺盐，一勺糖（加速发酵），揉好之后等着发成两倍大的面团，然后再加200克面粉继续揉，这样做的目的是填充发酵之后面团内部的气孔，事实证明这一步确实很重要，蒸出来的馒头或者包子非常松软。
鲜肉肉馅：1000克肉（300克肥肉，700克瘦肉，也就是3：7的比例），绞碎之后放入碗中，然后再按肉的比例，比如500克肉需要150克水，1000克肉需要300克水，水里加入葱姜绞成葱姜水，然后再将葱姜水分次倒入绞好的肉馅中，边加边搅拌，让水和肉充分融合。
做包子了：把面团分成50克一个的面剂，像擀饺子皮一样擀开，包入两勺调好的肉馅即可。

2022-07-10