比棉花还柔软的中种北海道吐司

跟着方子撸了十来次，大部分都很成功。个人体会到的一点点小tips
1. 为了让中种面团发得更好些我会在室温下先发个大半个小时然后再进冰箱冷藏过夜
2. 我用皇后的柔风吐司粉，感觉吸水性更强些，所以可以略多加一些水分。我一般会在黄油混合好揉了一会之后加一些冷牛奶，一方面增加水分感觉更容易出膜，另一方面也可以为面团降温避免过早发酵。
3.我用kitchenaid厨师机，感觉出膜没有那么快，通常总时间都要在25分钟左右才行，为避免时间太长面团温度升高提早发酵，我会在加黄油之前把面团再丢进冰箱冷藏10分钟醒一下顺便让厨师机也降降温

2022-07-08