100%真全麦吐司

学习麦佬的全麦吐司制作
以前做全麦面包，习惯于加入30%的全麦粉，这次，试着加入50%的全麦粉
夏季室温高，提前将全麦粉和水按照1:1的比例水合放入冰箱冷藏，可以软化麦麸，降低面温
之后，加入剩余材料进行后续操作即可，加入的高筋粉是150克，一发前面团面温低于24度。不用擀卷太方便了，拍掉大气泡后揉圆放入模具，二发至吐司模具高度后预热烤箱，二发时间控制在40分钟以内，入烤箱设置180度烤制28分钟出炉
面团含水量大，成品柔软适口性好，特此记录，感谢麦佬！

2022-07-08