生活中的小美好

~欧包~
【三】
🍞波兰种
50g黑麦粉+60g水+1g干酵母
室温20分钟翻倍后冷藏17小时
🍞主面团
190g高筋粉+10g黑麦粉+200g水
混合后水合30分钟，加入波兰种混匀，再加入3g食盐混匀
🍞整形
常温26℃左右，每隔15分钟折叠一次四次
最后整形后转入发酵篮冷藏发酵2小时
🍞烘烤
铸铁锅进烤箱230℃预热35分钟
面团放入铸铁锅中盖盖烤25分钟
开盖烤25分钟
🥖夏天天气热发酵的很快，第四次折叠的时候已经有了明显的大气泡，一次是不是可以试着折叠后全程放进冰箱里，冷藏发酵一夜以后再烘烤
🥖下次要试一试分三天的过程

2022-07-06