歇歇LXXX
做过
烫种波兰种全麦伯爵红茶吐司
按照作者配方(烫种 全麦粉换成高筋粉)做了#芝士肉松吐司🍞# 和#核桃蜜豆吐司# ,主面团水替换成了牛奶(按照100g牛奶=87g水),加了168g牛奶面团太湿了😓。烫种、波兰种、主面团(水合)都冷藏了24h,后依次加入盐、酵母、黄油手工揉面,大概1小时(混合面种的时候挺费时的)。一发1h,二发50min就到吐司盒9分满(比没面种快很多),160度烤38min。后做的蜜豆吐司感觉有点发酵过头的酸味,可能需要减短二发时间。可能用了王后粉,面包很软白~第一次做面种体验不错👍
2022-07-04