四物固元糕（无阿胶）

下厨笔记：
1、用的红糖粉，糖浆沸腾冒泡以后还是挺久时间才达到118度。这个温度对我来说软硬适中，有朋友说正好，也有同事说偏硬，这个是个人喜好了。下次可以试试110度。

2、现在三十多度的天气了，室温放置了10个小时，基本没有融化。课件写着天热会融化，我还在担心要不要绑个冰袋再带回办公室。结果，没事，还是好好的。隔夜当然还是放冰箱保存稳妥罗。

3、核桃仁可以稍微掰成几块，不要太大个，这样可以和其他食材拌得更均匀一些。核桃仁不能烘烤太久，不会判断颜色，尝尝就好了，烤熟的核桃仁外衣很容易搓掉的。烤焦烤过了的核桃会苦的哦。黑芝麻直接买免洗的熟芝麻好了，省事。

4、炒好趁热压紧实，放凉就可以切件了。话说，硬硬的一大盘核桃膏切起来手还是有些累🙈，不过没有什么碎渣，很完整。

5、压紧膏体的时候直接在上面铺张硅油纸，这样手上和擀面杖都不用刷油，干净方便。当然还是问戴硅胶手套防沾哦。

2022-06-29