波兰种吐司

波兰种是片，羽毛状拉丝，和直接法条状不一样。但烤出来太干噎人，可以加大水量。油可能是放早了，加油后分成两半沉底很久才成团。
用料  
波兰种
面粉 50克（4谷脘粉＋46特一中筋面粉）水 50克酵母 1克
主面团部分
高筋面粉 200克（16＋184）全蛋液 50克
酵母 3克牛奶 65克，细砂糖 25克
玉米油25盐 2克
12：20打面，约定时19分钟，套冰袋，蛋奶粉盐种，出厚膜加油，再加酵母
一发1：20-2：20
二发2：40忘记盖保鲜膜
已尽力控制面温：冰奶冰蛋冰面粉冰揉面钩，冷藏桶，打完27℃

2022-06-29