缙云烧饼（梅干菜肉饼）

终于拔草了！谢谢方主的分享。
一共270克中筋面粉，其60%的水合计162克。其中60克中筋面粉用36克沸水烫面，然后混入余下的210克面粉中，加入126克室温水、揉均匀，醒面约2个小时。面团的延展性很好。出成品面团428.5克。
182克饺子用猪肉肉糜，1根青葱，100克冷冻的梅干菜，1个解冻的小米辣。调味料按照教程，量随意。梅干菜泡水5个多小时，其间换了4次水。出成品馅料329.5克。
一共做了8个饼，每个面团53.5克、馅料41克。我的麦芽糖很稠，用热水也没稀释好，将就着用了，但成品也没吃出焦糖味。煎第一张时，因为擀得很薄、从案板上好不容易揭下来、可都漏了！随后的几张都是芝麻面朝下放进锅里后，用手在上面适当按扁的。
很费时的挑战，很多的第一次。难忘。

2022-06-27