凉皮-家庭自制（告诉你自己做更劲道的秘诀）

感谢楼主，做的凉皮劲道Q弹，非常好吃！记录一下制作过程：没有碱所以就没加碱，盐没控制好量，加了近5克，但是没影响，揉好面醒了半个小时，然后就是洗面，洗到面筋水清澈为止，然后静置6个小时，下午开始做。做的时候慢慢去掉浮水，快到下面的淀粉要流出的时候停止倒浮水，然后加了100克100度的热水，分几次加入，防止一次性加入烫熟淀粉，将淀粉混合均匀。接着烧开水，罗罗刷上食用油，加入一勺半淀粉，放入沸腾的热水中，盖上锅盖，一定大火加热2分钟左右，面皮起大包，即可拿出放在凉水中，凉水中加入了冰块，表层再次刷上油，用手轻轻拿起边缘即可揭开。制作凉皮前，我将泡在水里的面筋加入了一些酵母粉，等凉皮制作完后，将面筋放入蒸锅中整了20分钟，拿出凉凉，开始调凉皮了。

2022-06-26