2022年06月26日

2022年6月19日
70%中种炼乳吐司
以下两个450g吐司量
中种面团:
高筋面粉380g，常温水225g，鲜酵母10.5g
主面团:
高筋面粉160g，盐4g，细沙糖25g，全蛋液45g，炼乳100g，冰水50g，鲜酵母5g，黄油40g
制作:
把中种食材全部倒入面包机，启动揉成团，盖上保险膜，室温发酵半小时，转冰箱冷藏5-6小时，
取出面团剪成小块，再把主面团除盐和黄油。外放入面包机，揉面十分钟，再放入盐和黄油揉面。
 把揉好的面粉取出，放入发酵盒室温发酵两倍大，发酵好后分成六等分收圆松弛十分钟，擀成牛舌状卷起，再松弛15分钟，再擀成牛舌状卷起，放入吐司模具中发酵8分满。进行烤制。

2022-06-26