100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 （含无糖版本）

鲍勃全麦粉+燕麦片，按方主的步骤进行了预发酵和浸泡。多加了20克水，厨师机搅拌出粗膜，出缸温度24度，室温37度45分钟发酵至2倍大。分割松弛擀卷入模，发酵40分钟满模入炉，三能金波吐司模，上火190下火210烤35分钟。出炉颜色漂亮，但是高度只有12厘米多，这么大粉量，高度不满意啊。不知道100%全麦这样的组织怎么样？两侧、底部好像有沉积。高度不够、组织不好，求指点。谢谢！

2022-06-25