翻车日常

挑战戚风
本想着父亲节做个蛋糕，结果… 翻车… 一鼓作气再来一个，继续翻车🤪 夏天打芝士奶酪奶油也是一言难尽。
失败总结
📍蛋白打发要到小弯钩或者干性打发（干性表面容易开裂），明显第二个比第一个成功一些，蛋白有了支撑力。
📍烤箱脾气真的很难测，第一次放中层，按照图3建议的分段烤，结果还是表面焦，里面不熟。图8预热后塞入烤箱动作更快，避免散热快，温差大，放入烤箱下层，便于底部熟透，外观塌陷好了很多，但… 内层还是不理想。
下次再低温烘烤时间多10分钟，看看是否能缓解内部组织湿润的问题。
📍而且2处蛋糕底部都有同样的明显凹陷，考虑可能是磨具受热不均问题。
记第2，3次戚风经历
#翻车日常#

2022-06-20