海鲜粥

来了广东后很喜欢吃这边的海鲜粥，总觉得外面的粥很难做，这一次自己做了一次，发现其实很简单而且比外面好吃多了！学会后保证再也不想在外面点海鲜粥了！
制作流程：
1.准备一个砂锅放洗好的大米，东北大米即可，1.5杯米既可以给2-3人食用，水可以多放一些，水要泡洗好的大米1.5小时起。
2.准备新鲜的虾，把虾头的肉枪、须子、虾尾剪掉，清洗干净，虾头和虾身分离，头在分离的时候会把虾线扯出来，正好去掉，虾身拿盐、白胡椒粉、姜末、料酒腌制。
3.炒锅锅热放少许油，然后放入葱姜末煸炒出香味（大概10秒）然后放入虾头，煸炒虾头出虾油，记得拿铲子压一下，然后放入一些料酒，酒味全部挥发后，盛出备用，可以倒一些清水把锅底清干净。
4.开始煮粥，大火烧开后放入虾头，然后保持小火，记得要拿勺子搅拌，防止糊底，大米充分吸收了水后就可以盖盖子熬煮了。
5.切片泡好洗净的干香菇，然后用平底锅，花生油小火煎干，然后放到砂锅内搅拌均匀，继续小火熬煮。
6.把虾身放到锅里，搅拌均匀后继续小火熬煮。
7.洗干净菜心，把茎和叶分离，茎切成小的圆柱体，叶可以相对大一点点。然后先放茎，2分钟后放叶，观察粥的状态，根据个人洗好关火上桌。

TIPS：
1.想放其他海鲜的话 跟着虾身一起放进去就可以。
2.虾头一定要炒出虾油然后当锅底，这是保证整锅粥鲜美的必要！外面的粥静止一会儿后水和米分离，并且米没味的原因就是没有炒虾头。
3.香菇切片煎好后可以增加香菇的口感和风味，一锅两颗三颗就够，不用很多。
4.菜心可以增加粥的甜度，跟虾的鲜甜很好的搭配。而且菜心可以增加粥的口感和营养。
5.炒虾头的时候先大火热锅，然后中火炒虾头。
6.敖粥的时候大火烧开水，然后全程小火，米可以泡更久一些，1.5小时就很不错了，只要是好的大米就可以，记得观察粥的浓稠程度，缺水的话要记得加开水补充、水多的话就多煮一会儿再加料。
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2022-06-20